Zuccurì

Per il condimento
360g di acqua naturale
25g di salsa di soia chiara
25g di sakè
25g di mirin
q.b. sale

Per il Zuccurì gohan
300g di Zuccurì
300g di riso giapponese

Per la finitura
q.b. semi di zucca tostati
q.b. mandorle in scaglie tostate

In una bacinella, amalgamare tutti gli ingredienti per il condimento.
Tagliare la Zuccurì a cubetti di 2 cm.
Lavare il riso più volte con acqua fredda e privarlo dello strato più esterno, sfregandolo tra le mani.
Procedere cambiando più volte l’acqua finchè non risulti trasparente.
Lasciar sgocciolare il riso e farlo riposare per circa 30 minuti.
Trasferire il riso in una pentola di terracotta e aggiungere il condimento preparato.
Disporre i cubetti di Zuccurì, coprire con un coperchio, cuocere a fuoco alto e portare a bollore.
Raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per altri 15 minuti finchè il riso non assorbirà tutta l’acqua.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso nella pentola per 15 minuti, senza mai togliere il coperchio.
Servire direttamente il Zuccurì gohan nella pentola di cottura.
Completare con i semi di zucca tostati e le mandorle in scaglie tostate.

Per la Zuccurì
250g di Zuccurì
30g di sciroppo d’acero
q.b. essenza di vaniglia

Per la crema
2 tuorli
50g di zucchero semolato
2 albumi
50g di zucchero semolato
250g di mascarpone

Per la bagna
250g di caffè
75g di zucchero semolato
q.b. rum

Per la finitura
16 savoiardi
q.b. cacao in polvere

Per la Zuccurì
Tagliare la Zuccurì a fette di 5 cm, avvolgere con della carta alluminio.
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
Eliminare la carta alluminio, con l’aiuto di un cucchiaio ricavare circa 150 g di polpa di Zuccurì.
Aggiungere lo sciroppo d’acero e l’essenza di vaniglia, amalgamare con una frusta fino a ottenere un composto cremoso.
Lasciar riposare a temperatura ambiente.

Per la crema
Montare i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza spumosa.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato.
In una bacinella, amalgamare il mascarpone alla crema di Zuccurì.
Unire il composto di tuorli e incorporare gli albumi montati a neve.

Per la bagna
In una bacinella, unire lo zucchero semolato nel caffè caldo.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, infine aromatizzare con il rum.

Per la finitura
Inzuppare i savoiardi nella bagna e disporli sulla base della teglia.
Versare metà della crema alla Zuccurì.
Nuovamente stendere i savoiardi inzuppati di bagna e cospargere con l’altra metà della crema.
Lasciar riposare in frigorifero, completare con il cacao in polvere prima di servire.

Zuccurì: 800 grammi di polpa
Cipolla: 1 (100 grammi)
Brodo vegetale: 1,2 litri
Salvia: 2 foglie
Rosmarino: 1 rametto
Sale: q.b.
Paprika dolce: q.b.
Olio E.V.O.: 4 cucchiai

1. Per preparare la vellutata di Zuccurì ottenere 800 grammi di polpa pulita (privata di semi e fili interni) e tagliarla a cubetti, intanto scalda a fuoco medio il brodo vegetale.

2. In un tegame versa l’olio extravergine d’oliva, aggiungi la cipolla tritata fine al coltello e lasciala appassire a fuoco bassissimo assieme alle foglie di salvia e al rosmarino. Elimina il rosmarino e aggiungi in pentola la polpa di zucca e il brodo vegetale, fino a ricoprirla a filo.

3. Fai cuocere per 30 minuti, e quando la zucca sarà tenera, togli dal tegame un po’ di brodo (tienilo da parte), quindi frulla tutto con un frullatore ad immersione.

4. Aggiusta di sale, aggiungi un pizzico di paprika dolce; frulla tutto un’ultima volta e poi impiatta la tua vellutata. La tua vellutata è pronta per essere gustata.

Zuccurì 600 gr
Origano secco
Noci 40 grammi
125 grammi di insalata (rucola, lattughino, spinacino)
Olio EVO 4 cucchiai
Succo di limone 1 cucchiaio
Aceto balsamico
Scaglie di parmigiano reggiano 40 gr
Sale
Pepe Nero

1. Accendete il forno a 180°C tagliate la zucca a metà, non sbucciatela, eliminate i semi e filamenti e poi tagliatela a fette.

2. Sistemate le fette sulla teglia con la carta da forno, salate, pepate, spolverate con un po’ di origano e irroratele con 2 cucchiai d’olio. Infornate per 20-25 minuti, finché la zucca sarà tenera.

3. Nel frattempo saltate in padella le noci poi lasciatele raffreddare e tritare grossolanamente.

4. Mescolate il succo di limone e l’aceto con 4 cucchiai d’olio EVO e regolate di sale e pepe.

5. Aggiungete all’insalata la zucca già cotta, le noci tritate, limone e aceto e regolate di sale e pepe.