Coleslaw: Insalata di Saku Saku light
ingredienti:
Cavolo Cappuccio Saku Saku: 500 grammi
Carote: 2
Cipollotto: 1
Yogurt: 350 grammi. Yogurt greco 0% di grassi (oppure sostituire con 1 tazza di maionese se si vuole optare per la versione classica)
Zucchero di canna: 2 cucchiai
Aceto di mele: 2 cucchiai
Pepe: 1 pizzico
Senape: 2 cucchiaini
preparazione:
Il Coleslaw è un’insalata molto diffusa negli USA che viene servita come accompagnamento di hamburger o altri piatti a base di carne. Il nome Coleslaw è un termine di origini irlandesi che deriva da “kool”che vuol dire cavolo e “sla” abbreviazione della parola “salade”.
1. Togliere le foglie più esterne del cavolo cappuccio, se rovinate o dure e lavarlo. Asciugarlo bene e tagliarlo con il coltello sottilmente.
2. Porre il cavolo in uno scolapasta in modo che si asciughi mentre si preparano gli altri ingredienti. E’ molto importante che il cavolo sia bello asciutto quando lo si utilizza nell’insalata in quanto altrimenti rilascerà acqua una volta condito, che si depositerà sul fondo dell’insalata.
3. Lavare e pelare le carote. Asciugarle e grattugiarle non troppo finemente.
4. Lavare il cipollotto e tagliarlo a rondelle, compresa la parte verde.
5. Preparare il dressing per il coleslaw. In una ciotolina versare lo zucchero, il sale ed il pepe. Aggiungere l’aceto e mescolare bene in modo da far sciogliere gli ingredienti solidi.
6. Unire anche lo yogurt greco (o la maionese per la versione non light) e mescolare sino ad ottenere un condimento omogeno.
7. A piacere aggiungere 2 cucchiaini o 3 di senape.
8. Versare tutte le verdure in un’insalatiera.
9. Condire l’insalata coleslaw con il dressing allo yogurt greco e mescolare. Porre in frigorifero coprendo con della pellicola trasparente per un paio d’ore in modo che l’insalata di cavolo cappuccio si insaporisca bene.
Insalata di Saku Saku con mele e noci
ingredienti:
Cavolo Cappuccio Saku Saku: metà
Mele Renette (se disponibili): 2
Gherigli di noce: 5
Olio E.V.O.: 2 cucchiai
Aceto di vino: 1 cucchiaio da caffè
Succo di limone: q.b.
Sale: q.b.
preparazione:
1. Togliere le foglie esterne del cavolo cappuccio e scegliere le più morbide. Tagliare molto sottile con il coltello il cavolo cappuccio, riporlo in uno scolapasta, salarlo e lasciarlo a riposo per una mezz’ora. Così facendo perderà parte della sua acqua di vegetazione.
2. Affettare sottilmente le mele irrorandole con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Sbriciolare i gherigli di noce.
4. Preparare una vinagrette emulsionando con una forchetta l’olio extravergine di oliva, l’aceto e il sale.
5. Raccogliere in una ciotola il cavolo cappuccio tagliato e scolato, le mele e, solo prima di servire l’insalalta, condirla con la vinagrette completandola con i gherigli di noce.
Tempura di Fioretto
ingredienti:
Per il sale aromatizzato al limone
1 limone (non trattato)
100g di sale grosso
Per la pastella
200g di acqua naturale fredda
1 cucchiaio di uovo intero sbattuto
100g di farina di grano tenero
Per la tempura
400g di Fioretto
q.b. olio di semi per friggere
Per la finitura
q.b. fette di limone
preparazione:
Per il sale aromatizzato al limone
Sbucciare il limone con un pelapatate, ricavando solo la scorza esterna di colore giallo.
Tagliarla finemente con un coltello.
Inserire in un mixer il sale grosso e la scorza di limone tritata, frullare finchè il colore del composto non diventa leggermente giallastro.
Stendere il composto ottenuto su della carta da forno e lasciarlo essiccare per almeno 3 giorni a temperatura ambiente, fino a completa asciugatura.
Inserire il sale aromatizzato ottenuto in un barattolo.
Conservare a temperatura ambiente e consumare preferibilmente entro 1 anno.
Per la pastella
In una bacinella, versare l’acqua naturale fredda e unire un cucchiaio di uovo intero sbattuto.
Versare la farina e amalgamare delicatamente. Lasciar riposare per 10 minuti.
Per la tempura
Intingere il Fioretto nella pastella e friggere a 180° per 5 minuti.
Lasciar scolare su della carta da cucina e condire con il sale aromatizzato al limone.
In un piatto da portata, servire la tempura di Fioretto, accompagnare con delle fettine di limone e il sale aromatizzato al limone in una ciotolina.
Chef Hiro
Chef Hiro: Fioretto in tempura
Spaghetti risottati alle vongole e Fioretto
ingredienti:
Per le vongole veraci
600g di vongole veraci
20g di sakè
Per la pasta
1 spicchio di aglio
q.b. peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
200g di spaghetti
200g di Fioretto
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale
Per la finitura
q.b. scorza di limone
preparazione:
Per le vongole veraci
In una pentola, unire le vongole veraci e il sakè.
Chiudere con il coperchio, cuocere per 2-3 minuti e lasciar dischiudere tutti i gusci.
Spolpare metà delle vongole veraci e mettere a parte.
Filtrare il liquido di cottura con un passino.
Per la pasta
In una padella, soffriggere l’aglio e il peperoncino con un filo di olio extravergine d’oliva.
Unire il liquido di cottura delle vongole.
Aggiungere gli spaghetti e continuare a cuocere. Se necessario, aggiungere un poco di acqua.
A metà cottura, aggiungere il Fioretto e chiudere con il coperchio
A fine cottura, aggiungere le vongole e il prezzemolo tritato.
Se necessario, aggiustare con un pizzico di sale.
Per la finitura
In un piatto da portata, servire gli spaghetti alle vongole e fioretto.
Completare con una grattugiata di scorza di limone a piacere.
Chef Hiro
Chef Hiro: spaghetti risottati alle vongole e Fioretto
Zuccurì gohan
ingredienti:
Per il condimento
360g di acqua naturale
25g di salsa di soia chiara
25g di sakè
25g di mirin
q.b. sale
Per il Zuccurì gohan
300g di Zuccurì
300g di riso giapponese
Per la finitura
q.b. semi di zucca tostati
q.b. mandorle in scaglie tostate
preparazione:
In una bacinella, amalgamare tutti gli ingredienti per il condimento.
Tagliare la Zuccurì a cubetti di 2 cm.
Lavare il riso più volte con acqua fredda e privarlo dello strato più esterno, sfregandolo tra le mani.
Procedere cambiando più volte l’acqua finchè non risulti trasparente.
Lasciar sgocciolare il riso e farlo riposare per circa 30 minuti.
Trasferire il riso in una pentola di terracotta e aggiungere il condimento preparato.
Disporre i cubetti di Zuccurì, coprire con un coperchio, cuocere a fuoco alto e portare a bollore.
Raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo e lasciare cuocere per altri 15 minuti finchè il riso non assorbirà tutta l’acqua.
Spegnere il fuoco e lasciar riposare il riso nella pentola per 15 minuti, senza mai togliere il coperchio.
Servire direttamente il Zuccurì gohan nella pentola di cottura.
Completare con i semi di zucca tostati e le mandorle in scaglie tostate.
Chef Hiro
Zuccurì Gohan
Tiramisù alla Zuccurì
ingredienti:
Per la Zuccurì
250g di Zuccurì
30g di sciroppo d’acero
q.b. essenza di vaniglia
Per la crema
2 tuorli
50g di zucchero semolato
2 albumi
50g di zucchero semolato
250g di mascarpone
Per la bagna
250g di caffè
75g di zucchero semolato
q.b. rum
Per la finitura
16 savoiardi
q.b. cacao in polvere
preparazione:
Per la Zuccurì
Tagliare la Zuccurì a fette di 5 cm, avvolgere con della carta alluminio.
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
Eliminare la carta alluminio, con l’aiuto di un cucchiaio ricavare circa 150 g di polpa di Zuccurì.
Aggiungere lo sciroppo d’acero e l’essenza di vaniglia, amalgamare con una frusta fino a ottenere un composto cremoso.
Lasciar riposare a temperatura ambiente.
Per la crema
Montare i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza spumosa.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato.
In una bacinella, amalgamare il mascarpone alla crema di Zuccurì.
Unire il composto di tuorli e incorporare gli albumi montati a neve.
Per la bagna
In una bacinella, unire lo zucchero semolato nel caffè caldo.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, infine aromatizzare con il rum.
Per la finitura
Inzuppare i savoiardi nella bagna e disporli sulla base della teglia.
Versare metà della crema alla Zuccurì.
Nuovamente stendere i savoiardi inzuppati di bagna e cospargere con l’altra metà della crema.
Lasciar riposare in frigorifero, completare con il cacao in polvere prima di servire.
Chef Hiro
Tiramisù alla Zuccurì
Fioretto con Parmigiano
ingredienti:
Cavolfiore Fioretto: 6-7 pezzi
Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 gr
Olio E.V.O.: 2 cucchiai
Sale fino: q.b.
preparazione:
1. Lavare e pulire il Fioretto, cuocere il Fioretto a vapore per 15 minuti, oppure lessarlo in acqua salata bollente per 10 minuti e scolare i gambi e testa di Fioretto
2. Ritirarlo e scolarlo molto delicatamente per non rompere le cime del Fioretto.
3. Preriscaldare il forno accendendolo a grill a 200°C.
4. Ungere una pirofila da forno con un filo d’olio e riporvi delicatamente il Fioretto precedentemente cotto.
5. Unire un filo d’olio, regolare di sale, mescolare bene e cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato.
6. Infornare fintanto che la gratinatura non è dorata.
7. Servire immediatamente ben caldo.
Fioretto al vapore
ingredienti:
Fioretto
Cavolfiore Fioretto: 4-5 pezzi
Olio E.V.O.: 1 cucchiaio
Sale e pepe: q.b.
Salsa Dip-Mayo & Pesto
Maionese: 4 cucchiai
Pesto senz’aglio: 1 cucchiaio
preparazione:
1. Lavare e pulire il Fioretto non tagliando i gambi ma utilizzandoli in tutta la loro lunghezza.
2. In una casseruola mettere quattro dita d’acqua e salarla leggermente, portarla a bollore e poi mettere al suo interno il cestello per la cottura a vapore, l’unica precauzione da adottare è quella di non far toccare l’acqua con il cestello.
3. Riporre i pezzi di Fioretto nel cestello, avendo cura di mettere le cime verso l’alto con il gambo a contatto con la vaporiera.
4. Coprire la casseruola con un coperchio e cuore per 7/10 minuti, è possibile controllare la cottura utilizzando i rebbi della forchetta.
5. Una volta cotti, togliere la vaporiera dalla casseruola, metterla su un piatto e far scolare bene il Fioretto.
6. Per la salsa Dip-Mayo & Pesto, mescolare in una ciotola 4 cucchiai di maionese e un cucchiaio di pesto senz’aglio finché non risulti un composto omogeneo.
Ora è pronto per essere gustato intingendo le teste del Fioretto cotto nella salsa Dip!
Vellutata di Negi e patate
ingredienti:
Porri: 250 gr (1-2 porri)
Patate: 250 gr
Olio E.V.O.: 2 cucchiai
Sale e pepe: q.b.
preparazione:
1. Lavare e pulire il porro, eliminarne le estremità e tagliarlo a rondelle sottili.
2. In una padella antiaderente scalare l’olio e fare appassire il Negi. Aggiungere le patate crude sbucciate e tagliate a cubetti e fare insaporire il tutto per qualche minuto.
3. Coprire il tutto con l’acqua bollente (o se desiderate brodo vegetale) ed aggiungere un po’ di sale.
4. Coprire e fare cuocere una ventina di minuti, finché le patate non si inizieranno a sfaldare.
5. Trasferire il tutto in un contenitore alto e frullare con un frullatore ad immersione.
Quiche di Negi
ingredienti:
Rotolo pasta sfoglia o pasta brisée: 1
Negi: 3
Pancetta dolce a cubetti: 150 gr
Panna Fresca: 250 ml
Parmigiano: 100 gr
Uova: 3
Noce moscata: q.b.
Olio E.V.O.: q.b.
Sale e Pepe: q.b
preparazione:
1. Lavare i Negi , tagliarli ad anelli e rosolarli in padella con la pancetta e pochissimo olio. Procedere mescolando per circa dieci minuti.
2. Trasferire il tutto in una ciotola, unire le uova, il sale, la noce moscata, il parmigiano e la panna.
3. Stendere la sfoglia in una tortiera tenendo sotto la sua carta forno, bucherellarla e versare la farcia.
4. Ripiegare i bordi verso l’interno e cuocere a 180°C per circa 40 minuti, forno statico.