Saku Saku

Cavolo Cappuccio Saku Saku: 350 grammi
Pasta tipo rigatoni: 250 grammi
Formaggio Toma
Alloro
Foglie di sedano
Olio E.V.O.: q.b.
Sale: q.b.

1. Tagliare grossolanamente il cavolo cappuccio, porlo in una casseruola con 150ml d’acqua, 2 foglie di alloro, un filo di olio e un pizzico di sale. Mettere il coperchio e portare a cottura in 12-15 minuti.

2. Portare a bollore la casseruola d’acqua, salarla e tuffarci la pasta.

3. Tagliare la toma a dadini unirla al cavolo cotto e frullare con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, uno di olio e un ciuffetto di sedano mondato.

4. Frullare tutto insieme fino ad ottenere una crema finissima.

5. Scolare la pasta e condirla con la crema.

Cavolo Cappuccio Saku Saku: 500 grammi
Carote: 2
Cipollotto: 1
Yogurt: 350 grammi. Yogurt greco 0% di grassi (oppure sostituire con 1 tazza di maionese se si vuole optare per la versione classica)
Zucchero di canna: 2 cucchiai
Aceto di mele: 2 cucchiai
Pepe: 1 pizzico
Senape: 2 cucchiaini

Il Coleslaw è un’insalata molto diffusa negli USA che viene servita come accompagnamento di hamburger o altri piatti a base di carne. Il nome Coleslaw è un termine di origini irlandesi che deriva da “kool”che vuol dire cavolo e “sla” abbreviazione della parola “salade”.

1. Togliere le foglie più esterne del cavolo cappuccio, se rovinate o dure e lavarlo. Asciugarlo bene e tagliarlo con il coltello sottilmente.

2. Porre il cavolo in uno scolapasta in modo che si asciughi mentre si preparano gli altri ingredienti. E’ molto importante che il cavolo sia bello asciutto quando lo si utilizza nell’insalata in quanto altrimenti rilascerà acqua una volta condito, che si depositerà sul fondo dell’insalata.

3. Lavare e pelare le carote. Asciugarle e grattugiarle non troppo finemente.

4. Lavare il cipollotto e tagliarlo a rondelle, compresa la parte verde.

5. Preparare il dressing per il coleslaw. In una ciotolina versare lo zucchero, il sale ed il pepe. Aggiungere l’aceto e mescolare bene in modo da far sciogliere gli ingredienti solidi.

6. Unire anche lo yogurt greco (o la maionese per la versione non light) e mescolare sino ad ottenere un condimento omogeno.

7. A piacere aggiungere 2 cucchiaini o 3 di senape.

8. Versare tutte le verdure in un’insalatiera.

9. Condire l’insalata coleslaw con il dressing allo yogurt greco e mescolare. Porre in frigorifero coprendo con della pellicola trasparente per un paio d’ore in modo che l’insalata di cavolo cappuccio si insaporisca bene.

Cavolo Cappuccio Saku Saku: metà
Mele Renette (se disponibili): 2
Gherigli di noce: 5
Olio E.V.O.: 2 cucchiai
Aceto di vino: 1 cucchiaio da caffè
Succo di limone: q.b.
Sale: q.b.

1. Togliere le foglie esterne del cavolo cappuccio e scegliere le più morbide. Tagliare molto sottile con il coltello il cavolo cappuccio, riporlo in uno scolapasta, salarlo e lasciarlo a riposo per una mezz’ora. Così facendo perderà parte della sua acqua di vegetazione.

2. Affettare sottilmente le mele irrorandole con un po’ di succo di limone per evitare che anneriscano.

3. Sbriciolare i gherigli di noce.

4. Preparare una vinagrette emulsionando con una forchetta l’olio extravergine di oliva, l’aceto e il sale.

5. Raccogliere in una ciotola il cavolo cappuccio tagliato e scolato, le mele e, solo prima di servire l’insalalta, condirla con la vinagrette completandola con i gherigli di noce.