Fioretto

Per il sale aromatizzato al limone
1 limone (non trattato)
100g di sale grosso

Per la pastella
200g di acqua naturale fredda
1 cucchiaio di uovo intero sbattuto
100g di farina di grano tenero

Per la tempura
400g di Fioretto
q.b. olio di semi per friggere

Per la finitura
q.b. fette di limone

Per il sale aromatizzato al limone
Sbucciare il limone con un pelapatate, ricavando solo la scorza esterna di colore giallo.
Tagliarla finemente con un coltello.
Inserire in un mixer il sale grosso e la scorza di limone tritata, frullare finchè il colore del composto non diventa leggermente giallastro.
Stendere il composto ottenuto su della carta da forno e lasciarlo essiccare per almeno 3 giorni a temperatura ambiente, fino a completa asciugatura.
Inserire il sale aromatizzato ottenuto in un barattolo.
Conservare a temperatura ambiente e consumare preferibilmente entro 1 anno.

Per la pastella
In una bacinella, versare l’acqua naturale fredda e unire un cucchiaio di uovo intero sbattuto.
Versare la farina e amalgamare delicatamente. Lasciar riposare per 10 minuti.

Per la tempura
Intingere il Fioretto nella pastella e friggere a 180° per 5 minuti.
Lasciar scolare su della carta da cucina e condire con il sale aromatizzato al limone.
In un piatto da portata, servire la tempura di Fioretto, accompagnare con delle fettine di limone e il sale aromatizzato al limone in una ciotolina.

Per le vongole veraci
600g di vongole veraci
20g di sakè

Per la pasta
1 spicchio di aglio
q.b. peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
200g di spaghetti
200g di Fioretto
q.b. prezzemolo tritato
q.b. sale

Per la finitura
q.b. scorza di limone

Per le vongole veraci
In una pentola, unire le vongole veraci e il sakè.
Chiudere con il coperchio, cuocere per 2-3 minuti e lasciar dischiudere tutti i gusci.
Spolpare metà delle vongole veraci e mettere a parte.
Filtrare il liquido di cottura con un passino.

Per la pasta
In una padella, soffriggere l’aglio e il peperoncino con un filo di olio extravergine d’oliva.
Unire il liquido di cottura delle vongole.
Aggiungere gli spaghetti e continuare a cuocere. Se necessario, aggiungere un poco di acqua.
A metà cottura, aggiungere il Fioretto e chiudere con il coperchio
A fine cottura, aggiungere le vongole e il prezzemolo tritato.
Se necessario, aggiustare con un pizzico di sale.

Per la finitura
In un piatto da portata, servire gli spaghetti alle vongole e fioretto.
Completare con una grattugiata di scorza di limone a piacere.

Cavolfiore Fioretto: 6-7 pezzi
Parmigiano Reggiano grattugiato: 30 gr
Olio E.V.O.: 2 cucchiai
Sale fino: q.b.

1. Lavare e pulire il Fioretto, cuocere il Fioretto a vapore per 15 minuti, oppure lessarlo in acqua salata bollente per 10 minuti e scolare i gambi e testa di Fioretto

2. Ritirarlo e scolarlo molto delicatamente per non rompere le cime del Fioretto.

3. Preriscaldare il forno accendendolo a grill a 200°C.

4. Ungere una pirofila da forno con un filo d’olio e riporvi delicatamente il Fioretto precedentemente cotto.

5. Unire un filo d’olio, regolare di sale, mescolare bene e cospargere con Parmigiano Reggiano grattugiato.

6. Infornare fintanto che la gratinatura non è dorata.

7. Servire immediatamente ben caldo.

Fioretto
Cavolfiore Fioretto: 4-5 pezzi
Olio E.V.O.: 1 cucchiaio
Sale e pepe: q.b.

Salsa Dip-Mayo & Pesto
Maionese: 4 cucchiai
Pesto senz’aglio: 1 cucchiaio

1. Lavare e pulire il Fioretto non tagliando i gambi ma utilizzandoli in tutta la loro lunghezza.

2. In una casseruola mettere quattro dita d’acqua e salarla leggermente, portarla a bollore e poi mettere al suo interno il cestello per la cottura a vapore, l’unica precauzione da adottare è quella di non far toccare l’acqua con il cestello.

3. Riporre i pezzi di Fioretto nel cestello, avendo cura di mettere le cime verso l’alto con il gambo a contatto con la vaporiera.

4. Coprire la casseruola con un coperchio e cuore per 7/10 minuti, è possibile controllare la cottura utilizzando i rebbi della forchetta.

5. Una volta cotti, togliere la vaporiera dalla casseruola, metterla su un piatto e far scolare bene il Fioretto.

6. Per la salsa Dip-Mayo & Pesto, mescolare in una ciotola 4 cucchiai di maionese e un cucchiaio di pesto senz’aglio finché non risulti un composto omogeneo.

Ora è pronto per essere gustato intingendo le teste del Fioretto cotto nella salsa Dip!

Fioretto 500 grammi
Carne di Suino 100 grammi (rose o pezzi)
Sakè (o vino bianco) 1 cucchiaino
Salsa di soia 1 cucchiaino
Aglio grattugiato 1 cucchiaino
Olio d’oliva ½ cucchiaino
Pepe macinato grosso
Acqua 50cc

1. Dividete il cavolfiore in mazzetti

2. Avvolgete le fettine di suino attorno al gambo del Fioretto già diviso in piccoli mazzetti. A questo punto se avvolgete saldamente la carne non si staccherà dal gambo.

3. Versate l’olio in una padella, allineate i cavolfiori avvolti nella carne e accendete il fuoco.

4. Una volta che un lato è rosolato, aggiungere acqua, coprire con un coperchio e cuocere.

5. Quando il colore del Fioretto diventa brillante, togliere il coperchio e spegnere il fuoco.

6. Aggiungete il condimento di salsa di soia e sakè (o vino bianco), riaccendete e arrostite velocemente.

7. Servite su un piatto e spolverate con pepe macinato grossolanamente.