Negi

Porri: 250 gr (1-2 porri)
Patate: 250 gr
Olio E.V.O.: 2 cucchiai
Sale e pepe: q.b.

1. Lavare e pulire il porro, eliminarne le estremità e tagliarlo a rondelle sottili.

2. In una padella antiaderente scalare l’olio e fare appassire il Negi. Aggiungere le patate crude sbucciate e tagliate a cubetti e fare insaporire il tutto per qualche minuto.

3. Coprire il tutto con l’acqua bollente (o se desiderate brodo vegetale) ed aggiungere un po’ di sale.

4. Coprire e fare cuocere una ventina di minuti, finché le patate non si inizieranno a sfaldare.

5. Trasferire il tutto in un contenitore alto e frullare con un frullatore ad immersione.

Rotolo pasta sfoglia o pasta brisée: 1
Negi: 3
Pancetta dolce a cubetti: 150 gr
Panna Fresca: 250 ml
Parmigiano: 100 gr
Uova: 3
Noce moscata: q.b.
Olio E.V.O.: q.b.
Sale e Pepe: q.b

1. Lavare i Negi , tagliarli ad anelli e rosolarli in padella con la pancetta e pochissimo olio. Procedere mescolando per circa dieci minuti.

2. Trasferire il tutto in una ciotola, unire le uova, il sale, la noce moscata, il parmigiano e la panna.

3. Stendere la sfoglia in una tortiera tenendo sotto la sua carta forno, bucherellarla e versare la farcia.

4. Ripiegare i bordi verso l’interno e cuocere a 180°C per circa 40 minuti, forno statico.

Sovraccosce di pollo 700g
Negi 3
Sale q.b.
Pepe q.b.
Salsa per Yakitori: salsa di soia, Mirin (o Sakè o vino Bianco)

1. Preparate e accendete la brace.

2. Rimuovete la pelle del pollo, tagliate le sovraccosce in bocconcini di circa 30 grammi.

3. Tagliate il Negi in sezioni da 4cm.

4. Con uno spiedino infilzate alternando la carne al negi, cospargete di sale e pepe a piacere e ponete gli spiedini sulla griglia.

5. Per una cottura omogena è consigliato sistemare i bocconcini più grandi all’interno dello spiedino, quelli più piccoli all’esterno.

6. Procedete alla cottura per circa 10 minuti.

7. Evitate anche il fuoco troppo diretto, meglio optare per una cottura più lenta.

8. Condite con salsa per Yakitori.