Tiramisù alla Zuccurì

Per la Zuccurì
250g di Zuccurì
30g di sciroppo d’acero
q.b. essenza di vaniglia

Per la crema
2 tuorli
50g di zucchero semolato
2 albumi
50g di zucchero semolato
250g di mascarpone

Per la bagna
250g di caffè
75g di zucchero semolato
q.b. rum

Per la finitura
16 savoiardi
q.b. cacao in polvere

Per la Zuccurì
Tagliare la Zuccurì a fette di 5 cm, avvolgere con della carta alluminio.
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti.
Eliminare la carta alluminio, con l’aiuto di un cucchiaio ricavare circa 150 g di polpa di Zuccurì.
Aggiungere lo sciroppo d’acero e l’essenza di vaniglia, amalgamare con una frusta fino a ottenere un composto cremoso.
Lasciar riposare a temperatura ambiente.

Per la crema
Montare i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere una consistenza spumosa.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato.
In una bacinella, amalgamare il mascarpone alla crema di Zuccurì.
Unire il composto di tuorli e incorporare gli albumi montati a neve.

Per la bagna
In una bacinella, unire lo zucchero semolato nel caffè caldo.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, infine aromatizzare con il rum.

Per la finitura
Inzuppare i savoiardi nella bagna e disporli sulla base della teglia.
Versare metà della crema alla Zuccurì.
Nuovamente stendere i savoiardi inzuppati di bagna e cospargere con l’altra metà della crema.
Lasciar riposare in frigorifero, completare con il cacao in polvere prima di servire.